网红变“长红”不容易 冷链物流、杀菌机守护安全

来源:智汇工业

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关键词:领链物流 食品安全

    随着气温不断攀升,又到了雪糕、冰淇淋热销的时期,加之一批“网红”雪糕横空出世,抢占新生代消费市场,也使其迎来了良好的市场发展机遇。据了解,目前雪糕品类的销售状况甚至超过了水果和小龙虾。诚然,近期,因一雪糕大肠杆菌、菌落总数超标将“网红”雪糕安全问题的质疑推上了风口浪尖。网红变“长红”不容易,雪糕的质量安全要严格把关。   


    炎炎夏日,雪糕成为人们消暑“神器”之一。在新的消费场景下,雪糕不再是简单的夏季消暑产品,而是一种享受型食品。记得,老冰棍、北冰洋、小布丁、巧乐兹等产品风靡一时,算是传统“网红”雪糕。而今“双蛋黄雪糕”、“酒味冰淇淋”、“小龙虾冰棍”、“椰子灰雪糕”等新晋“网红”雪糕也“一炮而红”,并获得不错的销量。   


    根据有关统计数据显示,双黄蛋雪糕上线半年就拿下了超过4000万的销售额。从某电商平台发布的数据来看,月销量高达2.5万多。“网红”雪糕之所以销量向好,一方面通过抖音、微视、小红书、微博等年轻人喜爱的社交媒体平台进行传播,其外形、口味迎合新生代消费需求。另一方面,随着冷链物流的发展,雪糕打破了几十年来时间、空间的限制,从线下延伸至线上,开始在电商平台兴起,销量一路飙升。   


    以前,冷链物流一直是掣肘雪糕企业发展的痛点之一,但随着冷链市场的快速发展并完善,冷链运输成了雪糕线上、线下销售的新“法宝”。有厂家表示,诸如雪糕、冷饮等不便于远距离运输的产品,限制了雪糕产业的发展。而冷链配送保证雪糕运输安全的同时,也加快产业发展。   


    从去年下半年开始到今年,雪糕行业已经进入了井喷期。2018年,中国雪糕市场总量超过1230亿元,产销量高达506万吨。其中,新晋“网红”雪糕销量一路向好。但是网红变“长红”不容易,新晋“网红”雪糕遭遇信任危机。   


    日前,双黄蛋雪糕被曝抽检不合格,“菌落总数和大肠杆菌群超标”的消息让追求新奇消费者们大吃一惊!据了解,双黄蛋雪糕因菌落总数、大肠菌群两项指标检测不合格而登上“黑榜”,一时间引发众人关注。   


    有工作人员解释道,由于销售终端在运输保存过程中无任何冷链保护,导致产品发生化冻情况。或者其冷藏设备(如冷柜、冷藏箱、保鲜柜等)清洗保洁以及操作不当,设定的温度未达到储存要求等等,容易造成微生物超标。   


    不可否定,这些情况或可能导致制冷设备不能正常工作,温度达不到预定的要求,造成雪糕出现冻化,很容易导致菌落总数和大肠杆菌群超标。但是,值得一提的是,如若雪糕包装材料受到污染、产品灭菌不彻底、生产设备卫生条件不过关等也会影响产品的质量安全。   


    对此,业内人士建议,雪糕包材使用前要彻底清洗,部分生产设备也要清洗、消毒,同时还要对产品进行灭菌处理。   


    在生产过程中,雪糕原料会直接接触设备,如调配罐、混合机、均质机、包装等。如若生产设备清洗、消毒不过关,极易滋生细菌、微生物,导致雪糕菌落超标。目前,有企业引进CIP清洗设备,无需拆开或移动装置,即可对雪糕生产设备彻底清洗、净化。与此同时,雪糕还需要经过巴氏杀菌机进行灭菌处理,保障雪糕品质安全。   


    诸如其它网红食品一样,新晋网红雪糕的背后是越来越庞大的市场。然而,网红产品的生命力以及安全问题也面临着挑战。曝出问题的“网红雪糕”透支了消费者对真正创意的新产品的热情和信心。雪糕质量安全等问题或将让网红产品成为“短命选手”。   

    因此,雪糕企业要紧抓食品安全这根弦却一刻不能放松,并利用专业的冷链运输、冷藏设备、巴氏杀菌机等护力“网红”雪糕品质安全。


    (审核编辑: 智汇婷婷)

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